Les céréales et farines = Cereals and flours
Pour chaque partie j’ai fait un tableau avec gluten et un autre sans gluten. Je ne m’y connais pas beaucoup en sans gluten donc si vous voyez une erreur, une céréale ou une farine qui n’est pas à la bonne place par exemple, faites moi signe et je corrigerais l’erreur ! 🙂
Les céréales = Cereals/Grains
K
Avec Gluglu
Avoine | Oat |
Blé | Wheat |
Blé tendre (ou froment) | Soft wheat |
Boulghour | Bulgur |
Epeautre ou grand épeautre | Spelt |
Grains de blé ?? (Je sais juste que c’est une variété de blé que l’on utilise pour les jus d’herbe !) | Wheat berries |
Gruau d’avoine (Le gruau d’avoine correspond au grain entier d’avoine qui a été uniquement débarrassé de son enveloppe.) | Oatmeal |
Kamut (Blé de khorasan) | Kamut |
Orge | Barley |
Orge perlé | Pearl barley |
Petit épeautre ou engrain
(assimilé par les intolérants au gluten?) |
Einkorn |
Pilpil (blé complet précuit à basse température, puis séché et concassé) | Pilpil |
Seigle | Rye |
Son d’avoine | Oatbran |
Son de blé | Wheat bran ou bran |
K
Sans gluglu
Amarante | Amaranth |
Fonio | Fonio |
Kaniwa ou canihua (ou bébé quinoa) | Kaniwa |
Kasha (graines de sarrasin grillées) | Kasha « roasted buckwheat » |
Maïs | Corn |
Millet | Millet |
Polenta (semoule de maïs) | Polenta |
Quinoa | Quinoa |
Riz | Rice |
Riz brun/riz complet/riz cargo | Brown rice |
Riz noir vénéré (il est noir! trop beau!) | Black venus rice ou Venere rice |
Riz Zizanie (lui aussi est noir!) | Wild rice |
Sarrasin (ou blé noir) | Buckwheat |
Sorgho | Sorghum grain |
Teff | Teff |
Qu’est ce que la semoule? C’est en quelque sorte (pour faire court) le produit intermédiaire entre le grain et la farine. Donc moins fin que la farine et plus petit que le grain.
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Les farines = Flours
« Flour » et « Meal » sont deux termes qui désignent la farine ou la poudre obtenues après avoir moulu les graines. Mais quelle est la différence entre les deux ? « Meal » c’est le produit que l’on obtient lorsqu’on moud les graines en entier (avec leur enveloppe) alors que « flour » c’est le produit obtient après avoir tamisé les graines moulues, donc on n’a pas les enveloppes et le produit final est beaucoup plus fin. On peut faire les deux types de poudre soi même dans son blender ou son mixer. On peut aussi les moudre les oléagineux soi même dans son blender/mixeur pour obtenir de la poudre (d’amandes, de noisettes etc) et si on laisse tourner le blender/mixeur un peu plus longtemps on obtient de la purée d’amandes ou de noisettes miam miaaaaam ! 😀.
AVEC GLUGLU
Farine d’avoine | Oat flour |
Farine d’épeautre/farine de grand épeautre | Spelt flour |
Farine d’orge | Barley flour |
Farine de blé | Wheat flour |
Farine de blé complet | Whole wheat flour |
Farine de kamut | Kamut flour |
Farine de petit épeautre | Small spelt flour |
Farine de seigle | Rye flour |
Farine de seigle pour faire un pain pumpernickel | Pumpernickel dark rye flour |
Farine graham (farine de blé complète) | Graham flour |
SANS GLUGLU
Amandes moulues | Almond meal |
Farine de noix de cajou | Cashew flour |
Farine à partir de graines germées comme l’amande germée et le sarrasin germé | Sprouted flour (sprouted almond and sprouted buckwheat) |
Farine d’amandes | Almond flour |
Farine d’amarante | Amaranth flour |
Farine de bananes (moi non plus je ne savais pas que ça existait!) | Banana flour |
Farine de cacahuètes | Peanut flour |
Farine de châtaignes | Chestnut flour |
Farine de coco | Coconut flour |
Farine de fèves | Fava bean flour |
Farine de haricots blancs | White bean flour |
Farine de haricots noirs | Black beans flour |
Farine de lupin | Lupin flour |
Farine de maïs | Maize flour |
Farine de manioc | Cassava flour |
Farine de millet | Millet flour |
Farine de noisettes | Hazelnut flour |
Farine de petits pois | Green pea flour |
Farine de pistaches | Pistachio flour |
Farine de pois cassés | Split pea flour |
Farine de pois chiche | Chickpea flour/Garbanzo bean flour |
Farine de quinoa | Quinoa flour |
Farine de riz | Rice flour |
Farine de riz blanc | White rice flour |
Farine de riz complet | Brown rice flour |
Farine de sarrasin (ou farine de blé noir) | Buckwheat flour |
Farine de soja | Soy flour/soybean flour |
Farine de sorgho | Sorghum flour |
Farine de souchet (ou farine de Noix tigrée) | Tigernut flour |
Farine de teff | Teff flour |
Farines de lentilles vertes | Green lentil flour |
Graines de lin dorée moulues | Golden flaxseed meal |
Graines de lin moulus | Flaxseeds meal |
Graines de tournesol moulues | Sunflower meal |
Graines de chia moulues | Chia meal |
Noisettes moulues | Hazelnut meal |
Semoule de maïs /polenta | Cornmeal |
7 Comments
Wow! Merci .
Merci Gatien! 😀
Je ne sais pas si vous mettez à jour, mais les « wheat berries » en français c’est « baies de blé » 🙂
Ah et j’oubliais, il y a de délicieuses recettes pour des salades de baies de blé
L’avoine ne contient pas de gluten il est juste contaminé par des poussières de »blé moderne » qui ne devrait d’ailleurs pas s’appeler blé car génétiquement il n’a rien à voir avec le blé que nos grands parents mangeaient. Ça n’est plus qu’une chimère génétique…non comestible. …
Donc, l’avoine pur ne contient pas de gluten, sa protéine est l’avenine.
Quand au petit épautre et au blé ancien, si les intolérants au gluten peuvent le consommer, c’est bien parce que le gluten du blé moderne ou chimère n’a rien à voir avec la protéine du petit épautre et du blé ancien.
On utilise un même mot pour désigner des choses différentes et ainsi nous faire ingurgiter des choses non comestible. …
Merci pour toutes ces traductions et votre site
Merci pour ces précisions intéressantes !
tapioca floue est sans gluten !