Les épices = Spices
Les épices se présentent et s’utilisent sous plusieurs formes, sous forme de graines (que l’on peut moudre ou utiliser entières), sous forme de gousse (qu’on peut utiliser entière, gratter ou râper) et sous forme de poudre (en général ce sont les graines moulues). J’ai aussi inclus dans la liste quelques racines fraiches (que l’on peut râper, émincer, sécher et réduire en poudre).
- Ground : moulu/e
- Powder : poudre (on traduira plutôt « en poudre »)
- Seeds : graines
- Peppercorns : grains de poivres
- Pods : gousses
- Whole : « entier », par exemple les graines en entier, la gousse en entière, le bâton…
- Berries : baies
| Aneth (graines) | Dill seeds |
| Anis vert (graines) | Anise seeds |
| Anis en poudre | Ground anise |
| Badiane (la badiane est aussi appelée « Anis étoilé » pour sa forme) | Star anise |
| Baies roses | Pink peppercorns |
| Cacao en poudre | Cacao powder |
| Cannelle (bâtons) | Cinnamon sticks |
| Cannelle moulue/Cannelle en poudre | Ground cinnamon/cinnamon powder |
| Cardamome verte (gousse) | Cardamom pod |
| Cardamome en poudre | Ground cardamom |
| Caroube en poudre | Carob powder |
| Carvi (graines) Le carvi est aussi appelé cumin noir ou nigelle. | Caraway seeds, nigella seeds |
| Carvi en poudre/nigelle en poudre | Caraway powder/caraway seeds powder/ground caraway seeds/nigella powder |
| Graines de céleri | Celery seeds |
| Graines de céleri moulues | Ground celery seeds/celery seeds powder |
| Chipotle (piment) | Chipotle (signifie « smoked chili », c’est un « smoke-dried jalapeño », un piment jalapeno fumé et séché) |
| Clous de girofle | Cloves |
| Clous de girofle moulus | Ground cloves |
| Graines de coriandre | Coriander seeds |
| Coriandre en poudre (graines moulues) | Coriander powder |
| Graines de cumin | Cumin seeds |
| Cumin moulu/Cumin en poudre | Ground cumin/Cumin powder |
| Curcuma (rizhome) *La définition de rizhome est à la fin de l’article.* | Turmeric |
| Curcuma en poudre | Turmeric powder (dans les recettes ils mettent seulement « turmeric » en général) |
| Graines de fenouil | Fennel seeds |
| Fenouil en poudre/fenouil moulu | Fennel seeds powder |
| Graines de fenugrec | Fenugreek seeds |
| Fenugrec en poudre (le fenugrec est aussi appelé « trigonnelle ») | Fenugreek powder/Ground fenugreek seeds |
| Fève de tonka | Tonka bean |
| Fleur de sel | Flower salt |
| Flocons de piment | Chili flakes |
| Galanga ou galangal (rhizome) | Galanga/galangal |
| Galanga en poudre | Galanga powder/galangal powder |
| Baies de Genièvre | Juniper berries |
| Gingembre (rizhome) | Ginger root (« root » veut dire racine, mais le gingembre est un rhizome…) |
| Gingembre en poudre | Ginger powder |
| Graines de moutarde | Mustard seeds |
| Noix de muscade | Nutmeg |
| Noix de muscade moulue/noix de muscade en poudre | Ground nutmeg |
| Macis (c’est l’enveloppe de la noix de muscade, il a un goût plus corsé que la muscade et est également appelé fleur de muscade) | Mace spice |
| Paprika en poudre | Paprika powder |
| Piment d’Espelette | Espelette pepper/Red chili pepper powder |
| Piment de Cayenne | Cayenne pepper |
| Piment doux | Sweet chili |
| Piments Langues d’Oiseaux Entier « Pili-Pili » | Bird’s eye chili |
| Poivre (graines) | Pepper |
| Poivre moulu | Ground pepper |
| Poivre noir (graines) | Black pepper |
| Raifort en poudre | Hoseradish powder |
| Safran (en filaments) | Saffron threads |
| Safran en poudre | Saffron powder |
| Sel au céleri (mélange de sel et de céleri) | Celery salt |
| Sel de mer | Sea salt |
| Sel rose d’Himalaya | Himalayan pink salt |
| Vanilla bean | Gousse de vanille |
| Vanille en poudre | Vanilla powde |
| Extrait de vanille | Vanilla extract |
Les mélanges d’épices
J’ai choisi les mélanges les plus connus et j’ai cherché leur origine et leur composition. Bon… comme les recettes varient d’un pays à un autre, d’un site à un autre et d’une personne à une autre, j’ai mis les ingrédients que je retrouvais le plus souvent (oui j’ai du comparé plusieurs compositions différentes du même mélange 😥 snif). Si vous en savez plus que moi sur l’origine de ces mélanges ou leur composition, surtout n’hésitez à me faire signe, je suis preneuse et je modifierais ma liste avec plaisir ! Sinon vous pouvez faire ces mélanges vous même, si vous avez une recette super délicieuse et que vous avez tous les ingrédients chez vous! 🙂
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Pumpkin Spice |
Moi qui croyais que c’était une épice à base de citrouille, et bien non, en fait c’est un mélange de plusieurs épices! J’en tombe des nues ! Il est originaire des Etats-Unis et se compose de cannelle en poudre, gingembre en poudre, muscade en poudre et clous de girofle en poudre.
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Pumpkin spice (ground cinnamon, ground ginger, groung nutmeg & ground cloves)
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Chili |
Le Chili est originaire du Texas et Mexique, il est utilisé dans la « cuisine tex-mex ». Les épices principalement utilisées sont le piment serrano (chile serrano), le paprika, l’ail, le cumin, l’origan et les clous de girofle. | Chili Powder |
| Cinq Parfums, aussi appelé Cinq Epices | Le Cinq Parfums est originaire de Chine. Il est composé de poivre de Sichuan, d’anis étoilé, de cannelle, de clous de girofle et de fenouil. | Five-spice Powder |
| Colombo | Le Colombo est originaire d’Inde, c’est une variante du curry. Il est devenu un élément traditionnel dans la cuisine antillaise grâce aux « coolies » (immigrés des Indes orientales aux Antilles) qui ont importé le curry aux Antilles à partir de 1862. Il est principalement composé de curcuma, cumin, grains de coriandre, clous de girofle, poivre noir, fenugrec, graines de moutarde et gingembre. On peut aussi y ajouter de la cardamome.
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Colombo Powder |
| Curry Madras | Le curry Madras a un goût plus corsé que le curry. Il est originaire d’Inde et se compose principalement de curcuma, ail séché, cannelle, cardamome, clou de girofle, coriandre, cumin, fenouil, fenugrec, gingembre, feuilles de curry, graines de moutarde, macis, piment, poivre. | Madras Curry Powder |
| Curry ou cari | Le curry est originaire d’Inde. Il est principalement composé de curcuma, poivre, gingembre, cumin, cardamone, graines de coriandre, cannelle, clous de girofle, muscade, piment, ails, oignons, moutarde, sel et fenouil. Le curry existe en poudre ou en pâte. A ne pas confondre avec la « feuille de curry », aussi appelée « kaloupilé/caloupilé » qui est une plante qui s’utilise aussi dans les mélanges d’épices. | Curry Powder |
| Garam Masala | Le Garam Masala est originaire d’Inde et se compose principalement de cannelle, coriandre, cumin, fenugrec, graines de moutarde, feuilles de caloupilé, clous de girofles et curcuma, cardamome, poivre et noix de muscades. | Garam Masala Powder |
| Quatre Epices | Ce mélange d’épices est composé de gingembre, cannelle, noix de muscade et clous de girofle. Il existe une autre version composée de poivre noir, noix de muscade, clous de girofle et de cannelle. Je n’ai pas réussi à trouver son origine. | Four-spice powder |
| Ras El Hanout | Le Ras El Hanout est originaire du Maghreb. Il est traditionnellement composé de 19 épices ! Il est principalement composé de cardamome, macis, galanga, coriandre, maniguette, noix de muscade, quatre épices, cannelle, clous de girofle, curcuma, gingembre, iris, lavande, cubèbe, fenugrec, bouton de rose, poivre de Selim, carvi, cumin, fenouil, ail séché, cannelle, fenouil, poivre, laurier et piment.
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Ras El Hanout powder |
| Tandoori Masala | Le Tandoori Masala est une sorte de curry originaire d’Inde. Il est principalement composé de paprika, moutarde, curcuma, gingembre, cumin, poivre noir, fenouil, fenugrec, piment, cannelle. | Tandoori Masala Powder |
Le rhizome est une tige souterraine, souvent horizontale. Elle porte des feuilles (réduites à des écailles), des nœuds et des bourgeons. Quelques exemples de rhizome que l’on consomme : le gingembre, le manioc, l’asperge, le galangal…
4 Comments
Les épices donnent un goût spécial à la cuisine… je suis syrien… aleppin… les aleppins sont bien connu par leur cuisine…
Le mélange d’epices s’appelle (dakka) et se compose de onze ingrédients… les plus part de ces éléments mentionnés dans l’articl…
Si quelqu’un est intéressé par ce mélange d’epices… je suis prêt à le faire-part…
Merci pour votre commentaire, je ne connais pas bien la cuisine syrienne, j’irais goûter à l’occasion !
Piment doux c’est sweet Chili
Merci pour l’info, je l’ai ajouté à l’article! 🙂