Les graines germées et jeunes pousses = Sprouts and Microgreens
On peut faire germer des graines de toutes sortes : les graines de céréales, les graines de légumineuses ou de légumes secs, les graines oléagineuses et les graines de différentes variétés de légumes.
On peut aussi faire tremper pendant plusieurs heures les oléagineux (amandes, noix, noisettes…) pour réveiller le processus de germination, ce qui rend toutes les bonnes choses que contiennent les oléagineux plus assimilables !
Il existe deux types de graines, on va dire les graines « normales » et les graines à mucilages ou mucilagineuses. En ce qui concerne ces dernières, leurs mucilages vont gonfler au contact de l’eau. Ils vont prendre une consistance visqueuse (parfois collante) qui ressemblera à de la gélatine. On s’en sert pour remplacer les oeufs dans les préparations.
Les graines germées = Sprouts
Ail | Garlic sprouts |
Alfalfa ou Luzerne | Alfalfa sprouts |
Amande | Almond sprouts |
Aneth | Dill sprouts |
Avoine | Oat sprouts |
Azukis | Adzukis sprouts |
Basilic | Basil sprouts |
Betterave/betterave rouge | Beetroot sprouts |
Blé | Wheat sprouts (Wheatberries par exemple) |
Broccoli | Brocoli sprouts |
Broccoli calabrais | Broccoli calabrese sprouts |
Broccoli rave | Broccoli raab/rabe sprouts |
Canihua/kaniwa (bébé quinoa) | Canihua/kaniwa sprouts |
Carotte | Carrot sprouts |
Céleri | Celery sprouts |
Cerfeuil | Chervil sprouts |
Chia | Chia sprouts |
Chicorée | Chicory sprouts |
Chou rouge | Red cabbage sprouts |
Choux | Cabbage sprouts |
Coriandre | Coriander/cilantro sprouts |
Cresson | Watercress sprouts |
Cressonnette | Cressonnette sprouts |
Epeautre | Spelt sprouts |
Epinards | Spinach sprouts |
Fenouil | Fennel sprouts |
Fenugrec | Fenugreek sprouts |
Graines de courge | Pumkin seed sprouts |
Graines de tournesol | Sunflower seed sprouts |
Haricot mungo | Mung bean sprouts |
Kamut | Kamut sprouts |
Lentilles | Lentils sprouts |
Lentilles corail | Coral lentils sprouts |
Lentilles vertes | Green lentils sprouts |
Lin | Flax seed sprouts |
Millet | Millet sprouts |
Moutarde | Mustard sprouts |
Navet | Turnip sprouts |
Oignon | Onions sprouts |
Orge | Barley sprouts |
Persil | Parsley sprouts |
Poireau | Leek sprouts |
Pois chiches | Chickpea sprouts |
Pois verts | Green pea sprouts |
Pourpier | Purslane sprouts |
Quinoa | Quinoa sprouts |
Radis blanc | Radish sprouts |
Radis daikon | Daikon radish sprouts |
Radis noir | Black radish sprouts |
Radis pourpre | Purple radish sprouts |
Radis rose | Red radish sprouts |
Raifort | Horseradish sprouts |
Riz | Rice sprouts |
Roquette | Arugula sprouts |
Sarrasin | Buckwheat sprouts |
Seigle | Rye sprouts |
Sésame | Sesame seed sprouts |
Soja vert (haricots mungos) | Mung bean sprouts |
Tournesol | Sunflower seed sprouts |
Trèfle | Clover sprouts |
Trèfle pourpre | Purple clover sprouts |
Trèfle rouge | Red clover sprouts |
Les graines à mucilages ou les graines mucilagineuses
Elles étaient déjà dans le tableau précedent mais j’ai fait une liste rien que pour elles! (parce-que je suis obsédée par les listes aussi) 🙂
Basilic | Basil sprouts |
Chia | Chia seed sprouts |
Cresson | Watercress sprouts |
Lin | Flax seed sprouts |
Moutarde | Mustard sprouts |
Roquette | Arugula sprouts |
Les jeunes pousses = Microgreens
Amarante | Amaranth |
Aneth | Dill |
Basilic | Basil |
Betterave | Bull’s blood beets |
Blé tendre | Soft wheat |
Blette | Chard |
Brocoli | Broccoli |
Céleri | Celery |
Chia | Chia |
Chou (rouge ou vert) | Cabbage (red ou green) |
Chou cabus | ? Si quelqu’un sait, je suis preneuse ! 🙂 |
Chou-rave | Kohlrabi |
Ciboule de Chine | Garlic chives |
Ciboulette | Chive |
Coriandre | Cilantro/coriander |
Cresson alénois | Curly cress |
Cresson de fontaine | Watercress/cress |
Epinards | Spinach |
Fenouil | Fennel |
Fenugrec | Fenugreek |
Kale ou chou frisé | Kale/Curly kale (green kale & red russian) |
Lin | Flax |
Maïs | Corn |
Mizuna | Mizuna |
Moutarde | Mustard |
Navet | Turnip |
Oignons nouveaux | Spring onions |
Persil | Parsley |
Pois | Pea shoots |
Popcorn (rouge, blanc, jaune) | Popcorn (red, white, yellow) |
Radis | Radish |
Radis Daikon | Daikon radish |
Roquette | Arugula |
Sarrasin | Buckwheat |
Tatsoi | Tatsoi |
Tournesol | Sunflower |
Trèfle | Clover |
Pousses de pois blanches | ? |
Pousses de tournesol | ? |
Pour les jus d’herbes de blé ++++ | Wheat berries |
Les jus d’herbe
Comment on le produit? On fait des germer des graines (blé ou orge), puis on les plante pour qu’elles grandissent encore et deviennent des jeunes pousses (des jeunes herbes), une fois la bonne taille atteinte, on les coupe pour en extraire le jus !
Jus d’herbe de blé | Wheatgrass juice (wheat=blé, grass=herbe, wheatgrass= herbe de blé) |
Jus d’herbe d’orge | Barley grass juice |
J’ai trouvé un super site spécialisé dans les graines germées et les jeunes pousses, bon… il est en anglais, mais il y a plein de variétés qui sont répertoriées avec des photos et beaucoup d’infos sur la germination, le voici : https://sproutpeople.org.
Sinon vous connaissez le pain essène? C’est un « pain » fait à partir de graines germées, il a une consistance un peu collante et moelleuse, et un gout légèrement sucré. Malgré son nom, il ne ressemble pas du tout à un « pain » traditionnel, ni à une baguette!
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